Mantar PİŞİrmek İcİn Son Kilavuz

A. Beyaz dugme mantarolgunlasmamis, beyaz ve kahverengi olmak uzere iki renk durumuna sahip, her ikisi de cesitli isimlere sahip yenilebilir bir mantardir. Olgunlastiginda Portobello mantari olarak bilinir. Beyaz dugme mantari olgunlasmamis ve beyaz cesittir. Tum mantar turleri arasinda en yaygin ve en hafif tadi olanidir. B. Kirim mantariCremino mantari, Isvicre kahverengi mantari, Roma kahverengi mantari, Italyan kahverengi mantari, klasik kahverengi mantar veya kestane mantari olarak da bilinir. Criminis, bebek portobello olarak da satilan genc Portobello mantarlaridir ve sadece daha olgun beyaz dugme mantarlaridir. C. Portobello mantariTarla mantari veya acik kapakli mantar olarak da bilinir. Portobello mantarlari dokuda yogundur ve zengin bir tada sahiptir. Italya’da soslarda ve makarnalarda kullanilirlar ve harika bir et ikamesi yaparlar. Ayrica, ekmek yerine ekmek istiyorsaniz, mantarin duz kapagini bile kullanabilirsiniz. Izgara ve doldurma icin mukemmeldirler. D. Sitaki mantariAyrica su adlarla da bilinir: Shitake, kara orman, kara kis, kahverengi mese, Cin karasi, kara mantar, oryantal kara, orman mantari, altin mese, Donko. Shiitake hafif odunsu bir tada ve aromaya sahipken, kurutulmus muadilleri daha yogundur. Tuzlu ve etlidirler ve et yemeklerini hazirlamak, corba ve soslari zenginlestirmek icin kullanilabilirler. Shiitake hem taze hem de kurutulmus olarak bulunabilir. E. istiridye mantariDunyada en yaygin olarak yetistirilen yenilebilir mantarlardan bazilaridir. Kral trompet mantari, istiridye mantari cinsindeki en buyuk turdur. Pisirmeleri kolaydir ve hassas ve tatli bir lezzet sunarlar. Surekli olarak ince olduklari ve diger mantarlardan daha esit pisecegi icin oezellikle tavada kizartma veya sotelemede kullanilirlar. F. Enoki mantarlaritaze veya konserve olarak mevcuttur. Uzmanlar, en iyi kacinilmasi gereken sumuksu veya kahverengimsi sapli olanlar yerine, sert, beyaz, parlak kapakli taze enoki oerneklerinin tuketilmesini tavsiye ediyor. Iyi cigler ve Asya yemeklerinde yayginlar. Gevrek olduklari icin corbalarda iyi dururlar ve salatalarda iyi giderler, ancak bunlari baska yemeklerde de kullanabilirsiniz. G. Cantharellus cibarius mantarituruncu, sari veya beyaz, etli ve trompet seklindedir. Yetistirilmeleri zor oldugundan, Cantharellus cibarius genellikle vahsi dogada toplanir. Bazi turlerin meyveli bir kokusu vardir, digerleri daha odunsu, toprak kokusuna sahiptir ve yine de digerleri baharatli olarak kabul edilebilir. H. Porcini mantariportobello’ya benzeyen etli bir mantardir, porcini ise Italyan mutfaginda siklikla kullanilan mantar turleridir. Tadi, yumusak, kremsi bir dokuya ve eksi mayaya benzeyen kendine oezgu bir aromaya sahip, cevizli ve hafif etli olarak tanimlanmistir. I. Shimeji Mantariher zaman pisirilmelidir: biraz aci tadi nedeniyle cig olarak servis etmek iyi bir mantar degildir. Pisirildiginde aciligi tamamen kaybolur ve mantarlar lezzet bakimindan biraz catlak olur. Bu, tavada kizartilmis yemeklerde, corbalarda, guveclerde ve soslarda iyi calisan mantar turlerinden biridir. J. Morel Mantarikapaklarinda petek goerunumu vardir. Moreller, oezellikle Fransiz mutfaginda gurme ascilar tarafindan oedullendirilir, cunku bunlar super lezzetli ve lezzetlidir